较真丨糖的损害甚于吸烟召唤控糖非要用制作惊惧的方法吗

较真要点：

• 1近来，网络上出现了一篇论述“糖的危害，甚于吸烟”的文章，这篇文章中的论据，都站不住脚。比如文章中提到的“糖对人健康影响”的实验，实验过程严重缺乏科学性，完全不能说明问题。
• 2倡议控糖是对的，但不要制造恐慌。在健康与愉悦之间，我们应该进行权衡——目前的共识是：把“游离糖”的摄入量控制到每天50克以内，最好是不超过25克。这里的50克和25克，并不是“安全限”，而是一个推荐的“控制标准”——大家可以将其作为“控糖”的努力目标。所谓的“游离糖”，是指会被迅速吸收进入血液增加血糖的糖，比如白砂糖、冰糖、红糖、蜂蜜、糖浆、果糖、葡萄糖、果汁等等。

查证者：云无心|食品工程博士

近来，朋友圈里出现了一篇《食品黑幕：糖的危害，甚于吸烟！看了这些，你还敢吃甜食？》的文章，吸引了无数眼球。

“吃糖过多不利健康”的科学证据越来越多，各国卫生管理和权威学术机构也纷纷采取行动，提倡“控糖”。比如在中国，“减糖”与“减盐、减油”一起，构成了健康饮食的“三减”原则。

不过，“吃糖过多不利健康”并不意味着糖就是毒品。糖，毕竟是人体的营养成分——它对于健康的危害，源于“过多摄入”，而不是因为它“有毒”。

一、世卫组织的统计并不能说明“糖的危害，甚于吸烟”

关于“糖的危害，甚于吸烟”的说法，文中给出的来源是：

首先，电影中的台词完全不能作为依据，所以作者也说“有待考证”。

其次，所谓“世卫组织曾经调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：糖的危害，甚于吸烟”，也有待于考证。世卫组织以及其他机构会做死亡原因的统计，列出“与XX因素有关的死亡”。在很多类似的统计中，确实有“与营养不良有关的死亡人数多于与吸烟有关的死亡人数”“与糖有关的死亡人数，多于与吸烟有关的死亡人数”这样的结论。

但这跟“糖的危害，甚于吸烟”并不是一回事。

一个人生病或者年老去世了，要把死亡原因归结于某一个特定的生活方式是很困难的。很多情况下，甚至有相当的主观性。比如，吸烟大幅增加肺癌风险，那么一个吸烟而且因为肺癌去世的人，死亡原因就可能被归为“吸烟”；而“吃糖过多”，可能增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等等疾病的风险，那么一个喜欢吃糖的肥胖者/糖尿病人/心血管病人去世了，是否就可以归为“吃糖导致的死亡”呢？

更重要的是，死亡人数还跟人群基数有关。人群中只有一部分人吸烟，而吃糖的人数则要多得多。即便不考虑“死亡归因”是否准确，用“死亡人数”来衡量“危害大小”，显然也是不合理的。比方说，与吸毒有关的死亡人数显然远远少于与吸烟有关的，能说“吸烟的危害大于吸毒”么？再举个极端的例子，汽车相撞导致的死亡人数，会远远多于飞机失事导致的死亡人数，能说“汽车相撞比飞机失事更危险”吗？

二、澳大利亚导演的“自我小白鼠”实验，严重缺乏科学性，实验结果不能说明糖对人健康的影响

文中介绍了一位澳大利亚导演的实验——“为了弄明白糖对人健康的影响，把自己当小白鼠做试验，连续60天，每天吃40勺（约160g）糖，这40勺糖全部都来自果酱、果汁、早餐奶、低脂酸奶这些公认的健康食品”。同时，他保持了之前的总热量摄入和运动量。结果是，他的身体的确发生了剧烈变化——“体重猛增17斤，腰围暴涨10cm，患上了脂肪肝，血液中脂肪的含量从健康的0.08涨到1.5，心脑血管病风险飙高。”

这个实验结果很惊人，不过从科学证据的角度来说，一个样本的实验可能存在的“干扰因素”太多，并没有什么说服力。尤其是，他每天吃160克糖而又保持了之前的热量，意味着其他的营养成分会显著减少。也就是说，他只是保持了“热量一样”，但营养组成其实是完全不同的。果汁、果浆，也不是“健康食品”。他所发生的健康变化，并不仅仅是糖增加，还有其他营养成分缺乏的贡献。按照探究实验经常采用的控制变量法，如果想要探究，单一因素对于结果的影响，必须要保证其他变量一致。而该实验明显不符合要求。

更重要的是，每天吃160克糖，已经完全超越了正常范围。“过量的糖”对身体的影响，难道能够代表糖对身体的影响？要知道，把糖160克糖换成“健康”的蛋白质或膳食纤维，也同样可能会导致严重的健康问题。

三、倡议控糖是对的，但不要制造恐慌

糖是人体能够最快转化为能量的营养成分，对于迅速补充体力很有效。对于低血糖人群来说，糖是迅速补充血糖的“救命药”。此外，甜味是人类与生俱来喜欢的味道。尝到甜味之后，大脑会分泌多巴胺，让我们感到愉悦。而愉悦，也是饮食的重要功能之一。

当然，吃糖过多会给我们带来许多健康隐患。

在健康与愉悦之间，我们有必要进行权衡——目前的共识是：把“游离糖”的摄入量控制到每天50克以内，最好是不超过25克。这里的50克和25克，并不是“安全限”，而是一个推荐的“控制标准”——你们可以将其作为“控糖”的努力目标。

所谓的“游离糖”，是指会被迅速吸收进入血液增加血糖的糖，比如白砂糖、冰糖、红糖、蜂蜜、糖浆、果糖、葡萄糖、果汁等等。

本文编辑：杨小慢

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