泰森德酒庄干邑的酿制奥妙原来是这样

干邑具有丰厚而诱人的香气，而这种香气的丰厚来历并非由单一要素构成，而是来自于葡萄、发酵、蒸馏和橡木桶陈年一起造就出的时刻的著作。而干邑的酿制进程能够说既杂乱又奇特，不或许每年都出产相同质量的干邑，那干邑的酿制有什么奥妙呢？

干邑白兰地

葡萄的压榨与发酵

十月份葡萄采收后，当即运用传统的水平筐式压榨机或许气控压榨机开端压榨葡萄，接连螺纹杆压榨机是被制止运用的。

取得葡萄汁今后马上进行发酵，法令严令制止在发酵进程中在葡萄汁添加糖分。通过5~8天的发酵，葡萄汁转化为酸度高、酒精度低（大约9%）的白葡萄酒。

在压榨和发酵进程中有必要有人严厉监控，由于这个发酵进程对生命之水的终究质量有着决议性的效果。

葡萄压榨与发酵

葡萄酒的两层蒸馏

发酵后取得的葡萄酒，酒精度低，酸度高，十分有利于蒸馏。这一进程有必要在次年的3月31日前完毕。干邑区域的蒸馏工艺一向没有改变过，依然运用陈旧的夏朗德壶式蒸馏法，通过传统“夏朗德”铜质蒸馏器进行两次蒸馏，即俗称的“双蒸法”。

夏朗德壶式蒸馏器由一个锅炉和一个蒸馏塔组成，形状相似橄榄或许洋葱。蒸馏器下面直接用火加热。一根称为“天鹅之颈”的弯管连接着蒸馏塔和冷凝器。在冷凝器中，这根管子变成蛇形管，进入冷水中。这便是酒精蒸汽冷凝的当地。

夏朗德壶式蒸馏器

蒸馏分两个阶段，每个阶段大约需求12小时。

第一步：将未过滤的葡萄酒注入蒸馏器中。酒精蒸汽发出出来，集合在蒸馏塔中，顺着“天鹅之颈”活动，触及到冷凝器后冷凝流出，得到称为“粗酒”的第一次馏出物，也叫“brouillis”。它有一点混浊，它包括大约26%到30%的酒精，体积仅为原液的1/3，此刻液体的温度在27℃~32℃之间。

第二步：将第一次溜出物从头放到蒸馏器中进行第2次蒸馏，蒸馏出来的酒液温度可达72℃，酒精含量达70%~72%，即“精酒”。第2次蒸馏的时分，蒸馏器的容量不得超越3000升，装入的液体不能超越2500升。

夏朗德壶式蒸馏器

在第2次蒸馏进程中蒸馏器要进行一项精密的操作，除掉含杂质较多的“酒头（最早开释的蒸汽）”和 “酒尾（终究开释的蒸汽）”。并将“酒头”和“酒尾”混合下一批第一次蒸馏液进行从头蒸馏，物尽其用。

只要蒸馏液的精华，明澈通明的“生命之水”，才干成为干邑：整个蒸馏进程需求持续监督和亲近重视。蒸馏师的技巧、对原酒的挑选、“粗酒”的份额、火候的把握，都决议了酿制出的干邑的共同质量。

夏朗德壶式蒸馏器

干邑的陈酿

橡木桶陈年是把白葡萄酒变成干邑有必要要阅历的进程，这样的一个进程能够分红三个阶段：汲取、水解和氧化。

汲取：新的白葡萄酒储藏在新的橡木桶中，汲取木材中可溶解的成份，然后变成金黄色。一部分红份会挥发掉，会发作色彩（从无色逐步变成深黄色）、口味和香味（橡木的香味搀杂一点淡淡的香草味）的改变。

酒窖

水解：这是一个过渡阶段，预示着白葡萄酒将发作口味色泽香味的巨大改变，称为酒将“把木材消化”，色彩会逐步变暗。

氧化：酒味逐步变得柔软，橡木的烤味消失，代之以花香和淡淡的香草香，色彩变深。跟着年份的添加，白酒渐渐的变柔软，香味越来越浓，呈现“熟酿”的现象。

陈酿

干邑通过橡木桶呼吸的一起，一些酒精也蒸腾出来，桶内的酒量也会削减。这一蒸腾进程被诗意地称为“天使之享”。

当调酒大师以为某桶干邑现已抵达了最佳状况，他便会将其放到称之为“Dames-jeanne”的密闭玻璃瓶中，使其与空气和橡木桶阻隔开来，然后完毕葡萄酒的陈酿进程，保证其不再发作显着的改变。

这段陈酿的时刻或许长达数十年乃至上百年。

滋味的交融

调酒大师决议干邑的终究状况。好像一位指挥家指挥着自己的乐团，调酒大师将每一桶生命之水的花香、果香、香料香和木香等音符交融在一起，终究完结归于自己的干邑乐章。

调酒大师严厉按照自己的经历和直觉，把不同年份不同产区的酒混成一个充溢共同特性的艺术品，每一次分配都会制造出绝无仅有的干邑。Jér me 和Lilian Tessendier是泰森德酒庄的第四代调酒大师，他们具有杰出的天分，并深谙宗族世代相传的专业技艺，分配了域卡XO、格芙尼XO等经典干邑。

法国泰森德干邑酒庄

装瓶

干邑装瓶后就不再有“持续陈年开展”的潜力。

通过这五个过程，一款干邑就正式呈现在咱们眼前。酒色诱人，酒香扑鼻，一滴入喉，每一秒都能带给你不同的感官体会。