本公司经营餐饮标志设计，质量保证，欢迎咨询洽谈。
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我们致力于为您的饭店提供专业化、个性化、国际化的视觉服务；我们有经验丰富，充
满创意、热情、敬业和团队精神的设计和策划队伍；可以不断为您在同行业中提高知名
度；站在您的立场，以团队精神为您提供最优良的服务，让您赢得更好客户的好评和信
赖，菜谱除了美观的设计高质量的印刷，还要有精美的装订，这样才算一本完美的菜谱
。? 菜谱是认识酒店的窗口,是宣传菜式的媒介，是饮食文化的载体，是品位档次的象
征，是增加利润的法宝。菜谱具有实用性，文化性，可视性，独特性。菜谱还要实用性
和艺术性相结合，多样性和同一性相结合，现代艺术和传统文化相结合。我们拥有高端
数码相机，专业灯光，以及有五年专业菜肴摄影经验的菜肴摄影大师，专业的酒店餐饮
行业的设计师及策划人，拥有先进的短版印刷机械，以及先进的精装设备；我们的装订
方式有：对裱精装，打孔精装、蝴蝶装、锁线精装等...... 菜谱既是艺术品又是宣传品；
能让客人得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满足，菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品会
议资料 招投标书 文件资料 VI手册 ?毕业论文 纪念册 证书卡片 菜谱酒单 不干胶贴 通
讯录 ?请柬贺卡 作品集 全彩色名片 各种可变数据印刷品等菜谱制作菜谱设计?菜谱制
作菜谱设计
餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是
最易形成感觉的，因此，餐厅形象的美主要表现在它的外观形象美与内部环境美两方面
。
??餐厅形象直接关系到客人对餐厅的印象，也直接影响到餐厅的经济和社会效益。餐
厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是最易
形成感觉的，因此，餐厅形象的美主要表现在它的外观形象美与内部环境美两方面。通
过因地制宜或人工装饰等艺术手段，使内外环境在舒适优雅方面达到有机的统一，给客
人以美的感觉。
??餐厅外观形象
??餐厅的外观美包括建筑外观的美和餐厅名称的美。
??1、建筑外观的美
造型优美、选材讲究、色调和谐、风格迥异的建筑外观，对就餐客人的心理活动能产生
积极的影响。它能使客人产生美的心理感受，容易引起客人的注意，使客人看后产生各
种丰富的联想，留下深刻的印象，如杭州蓝宝酒店的外墙的大龙虾。因此，餐厅的建筑
通常是建筑设计师发挥其想象力的结晶，他们通过建筑造型、结构、色调的巧妙结合，
给客人塑造出一个直观而富有含义的艺术形象。高层建筑的恢宏、庭园楼榭的精巧，无
不使人产生各种各样的联想。
??2、餐厅名称的美
餐厅的名称是告诉客人餐厅的风格、服务的项目和经营特色的标志。如 “竹林小餐”，
颇有闹中取静的雅趣；“山外山”、“楼外楼”，闻店名而生雅兴，使人不由想起“山外青
山楼外楼”的诗句；香格里拉的“香宫”，潇洒而又飘逸，让人浮想联翩。又如，经营宫
廷菜的“仿膳饭庄”；经营清真菜的“清雅斋”；经营粤菜的“玉堂春暖”等等，都言简意赅
、而且准确地抓住了餐厅的特点，令人过目难忘。
3、精美典雅的菜谱
一份精心编制的菜谱，是反映餐厅的经营方针，更是餐厅菜肴的经营特色和等级水准的
象征。好的菜谱，能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营
，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润
菜，以增加餐厅的收入。
??餐厅内部环境
餐厅是为就餐客人服务的直接现场，和谐统一、美观雅致的内部环境会使饭店客人心情
愉快、赏心悦目。餐饮经营者在布置餐厅环境时，必须考虑环境对就餐客人心理活动和
就餐行为的影响。
??1、餐厅应布置得整齐和谐、井然有序、清洁明亮、图案淡雅、摆设新颖、挂幅别
致。
??2、餐厅布置要坚持个性化与适应性相结合，民族化与现代化相结合，典雅化与气
氛化相结合的原则。个性化是指餐厅的设计要突出本身的特点，在外观上直接反映出经
营特色，以引起客人的注意。适应性是指餐厅不能过分追求新、洋、豪华的格局，既要
反映风格特点，又要使客人感到可以接触，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的
客人。民族化是指要体现民族特点和风格，体现民族的爱好和风俗习惯。现代化是说餐
厅的陈设和布局一定要从整体出发，不能错落零乱，力求古朴大方，雅观别致。
??3、餐厅布置应考虑到照明对不同客人的心理影响。如中国客人喜爱灯火辉煌，因
为中国人就餐需要气氛热烈，且大家吃同样的菜肴，所以，中餐厅的灯光应明亮一些。
而西方客人喜爱柔和的灯光，因为他们认为就餐纯属私人行为，且各自点吃自己的食品
，因此，西餐厅的灯光应柔和，并采用可调节开关，以便营造温馨的气氛。
??4、餐厅布置应考虑到色彩对客人用餐心理的影响。一般以红、黄为佳，蓝色为差
。因为黄色可刺激人的食欲，也可使菜肴看起来非常新鲜，而蓝色则会使菜肴黯然失色
。
??5、餐厅装饰物要与整个餐厅的氛围相协调。餐厅的四壁、地面、天花板、艺术陈
设品进行装饰和摆设时，应把整洁、舒展、艺术、典雅诸因素综合起来加以考虑，壁画
、地毯、挂毯、挂幅要和经营特色协调一致。餐厅的字幅、挂图宜多体现中华民族悠久
的文化传统。同时，餐厅的外语挂幅、招贴、菜单、艺术品陈设也要充分考虑到各国客
人的禁忌，所用词语要准确达意，以减少不必要的误解。
??为使就餐客人有愉快、舒适的感受，餐饮经营者还必须保持餐厅内部环境的洁净、
整齐。整洁的视觉形象能引起就餐客人的联想。卫生感带来舒适感，也带来安全感。餐
厅对整洁的要求应是严格而且不遗余力的。
??总之，餐厅内部环境的装饰布置要从适合客人的心理需要出发，利用美学的理论精
心设计、构思，为客人创造一个美观雅致、柔和舒适，既刺激客人感观，又唤起客人食
欲的富有特色的服务环境，形成一个令客人留连忘返的意境和格局。
餐厅听觉与嗅觉形象
??听觉形象对客人也有重要作用，优美的听觉形象还能促进食欲。优美的听觉形象，
一是来自服务员的文明礼貌语言；二是来自于轻松悦耳的宴乐配置。一般来说，舒缓的
音乐会使客人的用餐节奏减慢，而轻快的音乐则会使客人加快用餐速度。
??另外，在嗅觉形象方面，餐厅应注意空气的调节，高级的餐厅喷洒清香剂都对增加
餐厅的魅力有利，其它如温度、湿度调节装置对餐厅的形象也有一定的作用。
??食品形象
??餐厅所提供的产品主要是食品。食品质量形象是餐厅信誉及服务质量的标志，它对
客人就餐心理和行为有着直接的影响。
再精美的菜谱设计和菜谱制作也离不开有拍摄出的地道诱人的菜品图片！
(2015-08-27 18:25:12) 转载▼ 标签：美食
北京菜谱制作
菜单设计
菜单制作
菜品拍摄
分类： 菜品摄影再精美的菜谱设计和菜谱制作也离不开有拍摄出的地道诱人的菜品图片！
再精美的菜谱设计和菜谱制作也离不开有拍摄出的地道诱人的菜品图片！
如何才能拍摄出这样的照片那？
还有没有其他？您往下看！！！
??基本布光要求
??即使是有经验的摄影师也都会承认拍摄食品是不容易的。虽说食品不象人或动物有丰富的表情，但它们也有“生命”，假如不能掌握拍摄的“火候”，脍炙人口的食品完全会变得让人大倒胃口。拍摄食品的难点来自两个方面：
??一、怎样表现食品的质感，松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等。
??二、怎样突出食品的新鲜、可口、卫生、漂亮，让人垂涎三尺，食指大动。前者主要是光线的布置，后者还和摆布、道具、背景相关。
??对于质地粗糙的食物如切开的面包和蛋糕，光线应该是柔和而有方向性，所以柔光罩和蜂窝罩使用得较多。对于蔬菜和水果，由于形状上的不规则而容易产生投影，以使用散射光的较为常见。对于某些表面沾满油脂的食品，如烹调好的菜看、红烧或熏烤的肉类和家禽，布光时不能过于求实，平均的光线只能使食物颜色深重，缺乏美感，所以布光时要平中出奇十分重要。应格外关注主体上的照明，光线要透，略微硬性一些也无妨，光线不一定非从正面或上面照亮食品，可以尝试使用偏侧的主光和有个性的副光。
??如果拍摄具有一定透光性的食物如蔬菜、薄片、果冻、饮料时。光线的强度和柔度应该巧妙结合，适当地运用轮廓光和逆光表现被摄物的诱人之处是非常关键的。拍摄食品大多追求色彩的正常还原，尤其是拍摄凉菜、西式点心、快餐一类的照片，但有时会采用暖性光线照明，比如煎炸食品、烘烤面制品等，金黄的色泽暗示了该食品的新鲜和香脆松软。
??光线的运用
??1、自然光
??运用自然光拍摄食物是一个非常好的选择，我在为时尚杂志等媒体拍摄食物时，大多选择自然光拍摄。但尽量避免直射光，因为那样会在食物上投射出很刺眼的影子。不要使用闪光灯（相机自带闪光灯），除非你想让你的食物看起来一副湿乎乎，油腻腻的样子。但在偶尔拍摄烤肉之类的东西时，那样的效果看起来可能会很酷，很时髦。试试透过薄窗帘射进来的散射柔光，把它作为逆光或者侧逆光运用，你会发现食物非常的美丽。
??2、闪光灯
??刚才不是说了不要用闪光灯嘛？是的，不要使用机器自带的闪光灯，这里说的闪光灯是指专业的闪光灯。美食摄影的灯光布置，要表现出菜肴的立体感，基本的用光是采用略有逆光感的顶光，结合偏侧的主光和有个性的副光，柔光罩和蜂窝罩较为常用。
??拍摄面包、蛋糕等小吃类的食物以柔光为主；而红烧、油炸等大油肥腻的食物，则需要通过比较硬质的光源来避免食物过于平实；拍摄熟菜、饮料等透光性比较好的食物就应该把它的通透感表现出来，这时运用逆光和轮廓光就非常的有效。灯光是死的人是活的，面对不同的食物，创造性的运用局部光源，将到达出奇制胜的效果。
??构图和角度
??1、如何凸出要表达的菜式
??这里根据网友的实际情况，我们发表在网络上的图片，主要是希望突出食物涎水欲流，产生食欲的照片，诱人感最为重要。所以简单的把食物连同餐具工整的拍摄下来，这样简单的视角，只是让我们看见了食物的本身，而没有体现诱人的感觉。我们何不寻找食物中最关键的局部，比如一盘菜品中最漂亮的几块主食，甚至是漂亮的餐具，而让观看的者去联想去感觉。有条件的话，还可以改变菜品本身的容器和环境，来达到出奇不意的效果。
??2、拍摄角度0、45、90用法、目的
??美食的拍摄角度，应该根据菜品的特点来把握。这里简单的做一些说明：
??西餐、小吃、点心、饮品等立体感比较好的食物，比较适用0角度等相对比较平的角度拍摄，以突出美食的立体感。
在中式美食中大量的运用到大型盘类餐具，或者大钵类的汤羹和烧菜，为了能够很好的表现到这些大型餐具内的食物，我们可以采用90度左右相对较为垂直的角度拍摄，当然一些装盘有意思的西餐也可以尝试使用，带来不同的视觉效果。
??而45度视觉比较普通，但是对一般的菜品我们也经常会运用到，这就需要我们合理的搭配素材，合理运用道具来避免平淡。当然了，在拍摄这些食品的时候，特殊的技法是必不可少的。为了保持食品的鲜美感，还可以在食品上喷洒或涂上一些特殊的液体，或将某些物质注入食品之内，以保持其色泽、表面质感和新鲜外貌。
??最典型的例子是在拍摄水果时，在水果的表面涂上一层薄薄的油脂，然后再喷洒水雾，就会使水果产生鲜美晶莹的效果，再通过侧光的照明，真会让人垂涎。具体是先把几滴甘油倒在手掌上。揉擦一下双手，然后把水果拿在手中，用双掌搓动。普遍上过一层甘油之后，把水果放在碗里，并按自己的设想摆放整齐。然后，拿一把灌满水的塑料喷雾瓶，把水小心翼翼地喷到水果上。这样，水果上就出现了一层晶莹的水珠，达到了理想的效果。
??需要提醒的是，使用喷雾瓶时，一定要留心周围的散光灯，应把附近的灯都关闭以后，再开始喷水，等准备好拍照时再把灯打开。另外，喷水时，把其它地方都盖起来，因为如果碗和无缝纸上都喷上水，整个影像效果就破坏了。不要在水果上涂油太多，否则水果表面就会发出一种不自然的亮光，只需要薄薄地涂一层油。
??如果想表现食品的热气，可以根据不同的食品灵活处理。想增强一般食品热气腾腾的效果，可以在全部的布光完成后，找一根细的吹管，如吸食用的麦管，口中吸一口香烟的烟雾，将吸管对准被拍摄食品的内部，用力喷出一口烟雾后，迅速离开，等烟雾上升到最佳的状态时及时按下快门。
??注意，要使以上的烟雾效果在画面中比较明显，在布光时最好使用逆光或测逆光的照明，并选择深暗色的背景，缭绕的烟雾就会在深色的背景中袅袅升起，令人遐想。
??在拍摄蔬菜时，为了显现出蔬菜鲜嫩的质感，不妨可以将蔬菜事先放在碱水中浸泡一下，就能使蔬菜获得鲜绿的新鲜质感。而当有些食品一上桌就可能改变其最初的状态时，就不得不采用特殊的对付方法，利用一些人工的材料模拟菜肴的形状和质感做一些假的食品，以还原食品的最佳状态。
??最典型的例子就是拍摄冰块，无论你怎么迅速，冰块在灯光下融化的速度远远超过你的想象。因此一般拍摄冰块或带有冰块的食品画面时，选择一种专门用有机玻璃雕刻出来的冰块，可以获得相当逼真的效果。
??拍摄切开的苹果，应在盐水或柠檬水中浸泡，以免时间一长接触空气变色。拍摄烹任好的肉类、鱼类食品，可以在拍摄前涂抹一层精制食用油，使食物显得特别新鲜。
??食物拍摄的构图一般只能作参考，因为所有的气氛及效果，要在食品做好后，方能体现出来。然后即兴作一些局部的调整，使其尽量接近原来的构思。
